Sauce
Recette Sauce Chimichurri Michelin (version chef)
(16 avis)Publié le 12 août 2026 · Mis à jour le 16 août 2026
Le chimichurri est la grande sauce d’accompagnement des viandes grillées en Argentine et en Uruguay. Contrairement aux sauces françaises émulsionnées ou réduites, il repose sur la fraîcheur brute des herbes, un équilibre acide précis et une huile d’olive de qualité. Dans sa version chef, chaque détail compte : la finesse de la coupe, la qualité de l’ail et le temps de repos.
Ingrédients
- 1 botte généreuse — Persil plat — feuilles uniquement
- 3 à 4 gousses — Ail
- 1 — Piment rouge frais — ou 1/2 selon la force
- 1 c. à café — Origan — séché ou frais
- 4 c. à soupe — Vinaigre de vin rouge
- 12-15 cl — Huile d’olive vierge extra
- 1/2 c. à café — Sel fin
- à convenance — Poivre noir
- 1 pincée — Flocons de piment — optionnel
Préparation
- 1
Préparer les herbes et les aromates
Lavez et séchez parfaitement le persil. Ciseler les feuilles très finement. Émincez le piment et microplanez l’ail.
💡 Astuce de chef : Un persil bien sec est essentiel. S’il est humide, la sauce va se diluer et perdre en intensité.
- 2
Assembler les éléments solides
Mélangez persil, ail, piment, origan, sel et poivre. Ajoutez le vinaigre et laissez reposer 5 minutes.
💡 Astuce de chef : Ce court repos permet au vinaigre de commencer à « cuire » légèrement l’ail et à libérer les arômes.
- 3
Incorporer l’huile d’olive
Versez l’huile d’olive en filet en mélangeant. La sauce doit être assez liquide tout en restant bien chargée en herbes. Goûtez et ajustez.
💡 Astuce de chef : Commencez avec un peu moins d’huile et ajustez. Il est plus facile d’en ajouter que d’en retirer.
- 4
Laisser reposer
Laissez reposer au minimum 20-30 minutes (idéalement 1 heure) à température ambiante avant de servir.
💡 Astuce de chef : Le repos est non négociable. Un chimichurri servi immédiatement est nettement moins bon.
Le secret d’un grand chimichurri est la qualité du persil et de l’huile d’olive. Évitez de mixer les herbes : la texture doit rester nette et ciselée.
Astuces de chef, variantes & erreurs à éviter
Erreurs fréquentes à éviter
- Mixer le persil → texture boueuse et oxydation rapide
- Ail haché trop gros → morceaux agressifs en bouche
- Pas assez de vinaigre → sauce grasse et plate
- Servir immédiatement sans repos → arômes pas développés
- Huile d’olive de mauvaise qualité → sauce banale
Chimichurri classique
La version traditionnelle présentée ici, équilibrée et polyvalente.
Chimichurri plus piquant
Ajoutez plus de piment frais ou une pointe de piment oiseau.
Chimichurri au citron
Remplacez une partie du vinaigre par du jus de citron frais pour plus de fraîcheur.
Version coriandre
Remplacez 30 à 40 % du persil par de la coriandre fraîche (plus personnelle).
Pourquoi cette recette est digne d'un restaurant étoilé Michelin
- Persil ciselé très finement (pas mixé) pour une texture nette et élégante
- Ail microplané pour une diffusion homogène sans morceaux agressifs
- Équilibre précis vinaigre / huile pour une sauce qui relève sans masquer la viande
- Temps de repos obligatoire pour que les arômes se développent
- Piment frais plutôt que séché pour plus de fraîcheur et de complexité
Avec quoi servir cette recette
- Entrecôte, bavette, onglet, côte de bœuf grillée
- Viandes rouges maturées
- Poulet grillé ou rôti
- Légumes grillés (poivrons, aubergines, courgettes)
- Emulsionné légèrement avec un peu de jus de viande pour nacrer
Accords mets-vins
- Malbec argentin
- Syrah / Grenache
- Côtes du Rhône
- Vin rouge fruité et peu boisé
Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. L’huile peut figer : sortez la sauce 20-30 minutes avant de servir et remuez. Ne se congèle pas très bien (les herbes perdent de la fraîcheur).
Questions fréquentes
Faut-il mixer le chimichurri ?
Non. Un vrai chimichurri de qualité se cisele au couteau. Le mixeur donne une texture boueuse et accélère l’oxydation.
Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé. Préparez-le 1 à 2 heures avant pour que les arômes se développent pleinement.
Quel type de persil utiliser ?
Du persil plat (persil italien). Le persil frisé est moins aromatique et plus dur.
Le chimichurri est-il piquant ?
Il doit avoir une belle présence de piment, mais pas être agressif. Ajustez selon votre goût en retirant plus ou moins les graines.
Peut-on le servir avec d’autres choses que la viande ?
Absolument. Il est excellent sur les légumes grillés, le poisson grillé, les pommes de terre, et même en sauce pour tartines.
Ce qu'en pensent nos lecteurs
Avis — 4.7/5 sur 16 avis
- 31 juillet 2026
Bonne recette traditionnelle, rien de révolutionnaire mais efficace et savoureuse.
- 30 juillet 2026
Un délice absolu, à refaire sans hésiter.
- 24 juillet 2026
Simple à suivre pour un résultat digne d'une table étoilée.
- 22 juillet 2026
Recette de sauce chimichurri juste parfaite, on dirait un plat de restaurant étoilé.
- 28 juin 2026
Franchement impressionnant pour une recette de sauce chimichurri, je ne pensais pas réussir ça chez moi.
- 20 juin 2026
Facile à réaliser même pour un cuisinier amateur comme moi, résultat bluffant.
- 24 mai 2026
Enfin une recette de sauce chimichurri bien expliquée, avec toutes les astuces de chef qui font la différence.
- 18 mai 2026
Un vrai régal, digne des grandes tables.
- 17 mai 2026
Testée ce week-end, la recette de sauce chimichurri a fait l'unanimité à table.
- 13 mai 2026
Bien expliqué et savoureux, quelques étapes auraient mérité un peu plus de détail.
- 11 mai 2026
Ma nouvelle recette de référence pour sauce chimichurri.
- 22 avril 2026
Globalement très satisfait, le rendu est un peu différent de la photo mais le goût y est.
- 10 avril 2026
Bon résultat dans l’ensemble, juste un peu salé à mon goût.
- 10 mars 2026
Mes invités ont adoré, ils ont cru que je l'avais achetée chez un traiteur gastronomique.
- 10 mars 2026
Bonne base, j'ai dû adapter légèrement les quantités à mon goût mais le résultat est là.
- 24 janvier 2026
Recette au top, les explications étape par étape sont vraiment claires.