Recette Sauce Robert Michelin (comme en restaurant étoilé)

Ingrédients

• 2 — Échalotes — finement ciselées
• 20 g — Beurre
• 150 ml — Vin blanc sec
• 200 ml — Demi-glace ou fond brun réduit
• 1 à 2 c. à soupe — Moutarde de Dijon
• 4 à 5 — Cornichons — finement émincés
• 1 c. à café — Vinaigre de cornichon — optionnel
• 1 c. à soupe — Persil plat
• à convenance — Sel et poivre

Préparation

1. 1

   Suuer les échalotes

   Faites fondre le beurre et faites suer les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et translucides, sans les faire colorer.

   💡 Astuce de chef : Une cuisson lente et douce des échalotes est essentielle pour obtenir une base sucrée et ronde.

2. 2

   Déglacer et réduire le vin blanc

   Versez le vin blanc et faites réduire de moitié à feu moyen-vif.

   💡 Astuce de chef : La réduction du vin blanc apporte de la légèreté et de la complexité sans alourdir la sauce.

3. 3

   Ajouter le fond et la moutarde

   Incorporez la demi-glace et portez à frémissement. Retirez du feu ou baissez très fort, puis ajoutez la moutarde de Dijon en mélangeant bien.

   💡 Astuce de chef : La moutarde s’ajoute toujours en fin de cuisson pour préserver son piquant et son arôme.

4. 4

   Finir avec les cornichons

   Ajoutez les cornichons émincés et un peu de leur vinaigre. Laissez mijoter 1 à 2 minutes maximum. Terminez avec le persil et rectifiez l’assaisonnement.

   💡 Astuce de chef : Les cornichons doivent garder un peu de croquant. Ne les faites pas trop cuire.

Astuces de chef, variantes & erreurs à éviter

Avec quoi servir cette recette

Accords mets-vins

Conservation

Questions fréquentes