Sauce
Recette Sauce Suprême Michelin (comme en restaurant étoilé)
(14 avis)Publié le 12 août 2026 · Mis à jour le 16 août 2026
La sauce suprême est l’une des plus élégantes dérivées de la sauce velouté. Elle se caractérise par l’ajout de crème qui lui confère une onctuosité incomparable, relevée par un point de citron. Dans les cuisines étoilées, elle accompagne traditionnellement les volailles poché ou rôties. Voici la méthode professionnelle pour obtenir une texture parfaitement soyeuse.
Ingrédients
- 40 g — Beurre doux
- 40 g — Farine
- 50 cl — Fond blanc de volaille — de qualité
- 15-20 cl — Crème liquide entière
- 1 à 2 c. à café — Jus de citron frais
- à convenance — Sel fin
- à convenance — Poivre blanc
- 1 pincée — Muscade — optionnel
Préparation
- 1
Réaliser le roux blond
Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et cuisez 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à aspect de sable humide, sans trop colorer.
💡 Astuce de chef : Un roux trop cuit donnerait une couleur et un goût trop marqués. Un roux insuffisant laisserait un arrière-goût de farine.
- 2
Incorporer le fond
Versez le fond de volaille chaud progressivement en fouettant. Portez à frémissement puis laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux jusqu’à texture nappante.
💡 Astuce de chef : Le fond doit être chaud pour une liaison harmonieuse. Fouettez bien au début pour éviter les grumeaux.
- 3
Ajouter la crème
Incorporez la crème et laissez mijoter 3 à 5 minutes à feu doux pour que la sauce s’unifie et s’épaississe légèrement.
💡 Astuce de chef : Ne faites pas trop réduire après l’ajout de la crème, sinon la sauce peut devenir trop épaisse ou graisseuse.
- 4
Finir au citron
Hors du feu, ajoutez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement. La sauce doit être soyeuse, brillante et équilibrée.
💡 Astuce de chef : Le citron s’ajoute toujours en dernier pour préserver sa fraîcheur et relever la richesse de la crème.
La qualité du fond de volaille est déterminante. Un fond maison ou un excellent fond professionnel donnera une sauce nettement supérieure. La crème doit être entière pour une bonne tenue.
Astuces de chef, variantes & erreurs à éviter
Erreurs fréquentes à éviter
- Roux insuffisamment cuit → goût de farine
- Fond froid → grumeaux
- Crème ajoutée trop tôt → réduction excessive et texture lourde
- Trop de citron → sauce trop acide
- Assaisonnement insuffisant → sauce plate
Sauce Suprême classique
La version pure présentée ici, avec crème et citron.
Sauce Suprême aux champignons
Ajoutez des champignons émincés et rôtis dans la sauce finale (version très classique).
Version plus légère
Remplacez une partie de la crème par du fond de volaille supplémentaire.
Sauce Suprême enrichie
Montez avec un peu de beurre froid en plus de la crème pour encore plus d’onctuosité.
Pourquoi cette recette est digne d'un restaurant étoilé Michelin
- Roux blond cuit juste ce qu’il faut pour éliminer le goût de farine
- Fond de volaille de qualité comme base noble
- Crème ajoutée en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son onctuosité
- Point de citron précis pour équilibrer la richesse
- Texture parfaitement nappante et brillante
Avec quoi servir cette recette
- Poulet poché ou rôti
- Volaille en général (pintade, chapon)
- Ris de veau
- Légumes vapeur (asperges, brocolis)
- Bouchées à la reine
Accords mets-vins
- Vin blanc sec (Bourgogne, Chablis, Chardonnay)
- Champagne
- Vin rouge léger selon le plat
Conservation
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu très doux en ajoutant éventuellement un peu de fond ou de crème pour détendre. Se congèle correctement.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre velouté et sauce suprême ?
Le velouté est la sauce mère (roux + fond). La sauce suprême est sa dérivée principale, enrichie de crème et relevée de citron.
Puis-je utiliser de la crème entière ou semi-épaisse ?
La crème liquide entière est préférable pour une texture soyeuse. La crème semi-épaisse peut rendre la sauce trop lourde.
Faut-il absolument du fond de volaille maison ?
C’est fortement recommandé pour un résultat étoilé. Un excellent fond du commerce peut dépanner, mais le goût sera moins profond.
Pourquoi ajouter du citron ?
Le citron équilibre la richesse de la crème et relève la sauce. Sans lui, elle peut paraître un peu grasse ou plate.
La sauce doit-elle être très épaisse ?
Non. Elle doit nappé élégamment la viande ou les légumes, tout en restant fluide et soyeuse.
Ce qu'en pensent nos lecteurs
Avis — 4.8/5 sur 14 avis
- 31 juillet 2026
Bonne recette traditionnelle, rien de révolutionnaire mais efficace et savoureuse.
- 11 juillet 2026
La meilleure recette de sauce suprême que j'ai testée en ligne, et pourtant j'en ai essayé beaucoup.
- 4 juin 2026
Recette bluffante de simplicité pour un tel résultat en bouche.
- 1 juin 2026
Excellent équilibre des saveurs, rien à redire.
- 31 mai 2026
Recette convaincante, quelques ajustements personnels et le tour est joué.
- 22 mai 2026
Mes invités ont adoré, ils ont cru que je l'avais achetée chez un traiteur gastronomique.
- 9 avril 2026
Toute la famille a validé, ce sera refait très bientôt.
- 23 mars 2026
Précis, clair, efficace : exactement ce qu'il fallait pour réussir sauce suprême du premier coup.
- 22 mars 2026
Exactement le résultat attendu, sans mauvaise surprise, merci pour les explications détaillées.
- 5 mars 2026
Testée ce week-end, la recette de sauce suprême a fait l'unanimité à table.
- 1 mars 2026
Ma nouvelle recette de référence pour sauce suprême.
- 26 février 2026
Enfin une recette de sauce suprême bien expliquée, avec toutes les astuces de chef qui font la différence.
- 31 janvier 2026
Parfait, je la referai pour les fêtes.
- 18 janvier 2026
Bonne base, j'ai dû adapter légèrement les quantités à mon goût mais le résultat est là.